Повар-пекарь (c подготовкой к квалификационному экзамену уровень 3)

Обучение проходит:

в школе по адресу Vabaduse väljak 2, Tallinn; в помещениях концертного дома Geneva /Võidu prospekt 2, Narva/; и в онлайн формате.

Описание курса

Данный базовый курс объединяет две базовые программы: поварскую и пекарскую. Вы получите блок теоретических материалов и практические работы на современной хорошо оборудованной кухне по каждой специальности.
Это уникальный курс, выпускники которого получают 2 специальности — в два раза больше знаний и навыков и больше шансов найти работу.
Все продукты и оборудование предоставляются школой. В обучение также входит прохождение учебной практики в ресторанах и кафе.
 

Занятия проходят в вечернее время с 18:00 до 21:00 с понедельника по четверг. По окончании обучения выдается свидетельство о прохождении курса по специальностям повара и пекаря, действующий на всей территории ЕС.

Программа курса:

• Основы питания и пищевая пирамида, диетическое питание
• Способы обработки сырья и нарезка овощей
• Планирование работы кухни и времени работы, составление меню
• Калькуляция
• Санитария и гигиена
• Супы и бульоны
• Соусы
• Овощные блюда и гарниры
• Рыбные блюда
• Мясные блюда и блюда из субпродуктов
• Блюда из пасты и крупы
• Блюда из яиц и творога
• Десерты
• Холодные закуски и закуски фуршетного стола
• Выпечка в меню повара
• Разновидности теста
• Песочное тесто (пироги из песочного теста, печенье)
• Бисквитное тесто (рулеты, пирожные, торты)
• Дрожжевое тесто (булочки, пироги, различные виды хлеба)
• Сдобное тесто (пироги)
• Заварное тесто (карманчики, эклеры, профитроли)
• Крем: заварной, масляный, творожный, белковый
• Украшения: мастика, шоколад, марципан
• Безе. Торты на основе бисквита.
• Практика

 
MTÜ Tetkool является партнером Кассы по безработице по карте обучения.

ПОДРОБНАЯ ПРОГРАММА >>>

Объем курса: 400 ак. часов

Базовый курс пекаря /вечерняя группа/>>>
Базовый курс повара /вечерняя группа/>>>
Курс повара>>>